前段时间被朋友圈刷屏的一部电影莫过于来自咖喱国的《摔跤吧，爸爸》，很多人都因为电影的励志和亲情而热泪盈眶。然而作为一个营养专业的人，我从中还看到了饮食营养和成功之间的换算公式。那么，女摔跤手的成长之路究竟和营养有什么关系？

摔跤手不能吃“酒精、油以及辛辣食物”

也许看电影的时候大家没注意营养，但你一定不会忽视里面诱人的印度小吃Goal gappas。开始摔跤训练前，爸爸特意带女儿们最后一次享受它的美味。Goal gappas是一种圆形的空心油炸面团，主要原料是面粉、洋葱、土豆、鹰嘴豆和调味酱。显而易见，它是一种高脂肪高热量，营养素密度较低，只让舌头和牙齿感觉愉悦的食物。

电影中当时有一句关键台词：“摔跤手不能吃的东西：酒精、油以及辛辣食物。”

首先，为啥摔跤手不能喝酒？

很多业余参加体育竞赛的人，会在开赛之前喝点酒，给自己壮壮胆，觉得这样会发挥得更好，但事实上无论是有氧还是无氧运动，摄入酒精都不会增强运动能力。相反，酒精可能会影响神经功能从而影响到身体的协调性，还可能抑制细胞内的信号传导通路，降低睾丸素/皮质醇的比例，长期而言对骨骼肌的恢复有不利影响。另外，喝酒会消耗维生素B1，而维生素B1对肌肉有氧代谢过程至关重要，因此，喝酒会使运动中的能量供应效率下降，耐力降低。

那么，为何摔跤手不能吃油炸食品？

其实，早有运动研究证明，脂肪摄入比例过高，膳食血浆脂肪酸水平升高，不仅对增肌没有帮助，对运动员的耐力也有害无益。体外研究也证实，高脂饮食可导致肌肉和脂肪细胞中由胰岛素刺激的葡萄糖转运减少，从而影响运动效果。高温油炸还会破坏食物中的B族维生素，并引入发生氧化聚合的煎炸油，既降低营养素的摄入量，给胃肠带来消化负担，又增加肝脏的解毒压力。而这些对运动能力都是有害的。

至于辛辣食物，不是都不能吃，问题主要在于食用时间和食用量。

辛辣食物会促进消化液分泌，也会促进食欲，尤其是在天气炎热食欲欠佳的时候，人们往往会吃些辣椒来开胃。但剧烈运动之后，或比赛之前精神紧张之时，胃酸分泌增多，辛辣等刺激性较强的食物可能会刺激胃黏膜，容易造成烧心、溃疡等情况，甚至影响到比赛的发挥。因此，在比赛之前要少吃辛辣刺激食物，紧张的运动之后，也要适当控制辛辣刺激食物。爱吃辣的话，可以在比赛过后心情放松时再过过瘾。

鸡肉能补充肌肉力量并预防贫血

观影时大家可能还注意到，在训练一段时间后，爸爸决定给Geeta和Babita做些鸡肉补充体力，不过一开始遇到了不少的阻碍。先是习惯于素食的妈妈不同意，大喊做鸡肉不能进厨房，连用过的锅都不能再放回厨房。这是为什么呢？这是因为印度是种姓制度，最高级的种姓“婆罗门”是僧侣的后代，不能吃肉、鱼和蛋类，只能用素食和奶类。男主一家是第二种姓“刹帝利”（即武士，从事行政管理和打仗），虽然是不禁止吃肉的，但吃素食显得比较“有追求”，可以提升自己的地位。不过，在爸爸的坚持下，妈妈最后还是服从了。

之所以选择鸡肉，也是因为鸡肉在各国都是相对最廉价的肉类，电影中的爸爸为了给女儿们补充营养，靠疏通关系用25卢比这样的超低价买到了价值100卢比的鸡肉。可是话说回来，为什么要吃鸡肉呢？因为鸡肉是动物性蛋白的优质来源，高蛋白而低脂肪。

蛋白质是形成肌肉组织的结构基础，也是人体酶类的主要成分。增加体力活动时，人体的肌肉总量、肌肉力量和肌肉耐力都要加强，这就对食物的蛋白质供应量提出了更高的要求，所以蛋白粉是健身爱好者的常见营养补充品。摔跤运动员的体型当然不能弱不禁风，而必须非常强壮。所以，做这种力量、耐力要求高的训练，蛋白质的需要量也要相应增加。

同时，鸡肉中含有“肌红蛋白”，它对于肌肉的力量十分重要。女运动员在训练中，如果不注意补充铁，常常会出现贫血问题，严重影响到体能。素食中的铁虽然很多，但吸收利用率较低。鸡肉虽然没有猪牛羊肉那么高的血红素铁含量，但相对于粮食和豆类中的铁，仍然是比较容易吸收利用的，对预防女运动员贫血有帮助。

牛奶是蛋白质、维生素和钙的优质来源

电影中还有一个细节，Geeta和Babita对于牛奶的态度，从开始的讨厌到后面的欣然接受，两姐妹的表情变化也很是可爱。在印度，较高种姓的人虽然不吃肉，但并不反对喝牛奶。牛奶几乎是印度所有民族、所有种姓、所有宗教信仰居民唯一能共同接受的动物蛋白质来源。牛奶不仅能够补充优质蛋白质，还能补充12种B族维生素和钙。

摔跤运动员需要经常摔倒，还要把一百多斤甚至两百多斤的对手摔倒，需要极为强壮的骨骼来支撑。而青春发育期的女运动员如果钙摄入太少，就没法形成强壮的骨骼。所以，她们需要在十几岁刚开始练习的时候，就注意在身体中多多储存钙，提升骨密度。

同时，训练中往往会流很多汗，汗液会带出血液中的钙盐，如果血钙低下，就容易抽筋。美国研究还表明，钙和维生素D摄入不足还会增加痛经的风险，也会影响女运动员的运动生涯。所以，喝牛奶对于Geeta和Babita来说，是非常有帮助的。

营养师帮助运动员取得最佳成绩

在影片后部，国家队教练命令Geeta提前几个月减重5公斤，让营养师给她做了减重营养食谱。实际上，各国的国家级运动队都有营养师，运用运动营养的最新成果，帮助运动员取得最佳的成绩。对于那些要求体重的项目而言，体重调整食谱也是营养师的重要工作。

因为降低体重必然意味着减少营养素的摄入，所以会影响到体能。即便是精心调配的减重食谱，如果减重速度较快，也难免会使运动员体能下降，所以级别和体力之间需要做反复的权衡。Geeta的爸爸正是担心她的体能受到影响，所以悄悄地给她吃东西，干扰减重计划。到大赛之前，已经来不及再减，最后教练也只好按原来的级别让她参赛了。

怎么样，现在是不是对这部电影有了新的认识？对于成功来说，意志和智慧很重要，营养也同样不可忽视。Geeta和Babita在爸爸的支持陪伴下，也在营养的支撑下，走向了冠军之路。大家在为梦想努力拼搏的同时，也别忘记给自己的营养加加油！

文/范志红 林金雪娇