高盐饮食与胃癌的发生有着密切的关系。《中国居民膳食指南（2022）》建议：我国成年人每人每天摄入不超过5克的盐。摄入过量的盐，食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，长此以往，容易诱发胃癌。

多种研究表明，黄曲霉毒素是最强的化学致癌物，早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物。在诱发肝癌的能力上，它比已知的二甲基亚硝胺致癌性强约75倍。

长期摄入高糖食物会导致肥胖和胰岛素抵抗，造成内氧化应激、内分泌紊乱及免疫功能障碍，从而导致肿瘤的发生风险增加。不管是普通人，还是癌症患者，都应该控制添加糖的摄入。

胃癌是典型的与饮食习惯有关的疾病，如烧烤、油炸类食品等。食物经过烧烤或烟熏后，容易产生如3，4-苯并芘和环芳烃类物质，这些都是明确的致癌原。