花生的营养价值高，自古被视为「长生果」，具有预防老化和保护心血管的作用。在烹调料理上，营养师认为水煮方式最能避免营养流失，另可搭配地瓜煮成「花生地瓜汤」，降血脂效果更加倍。

花生的营养十分丰富且全面，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、胺基酸、维生素B群、维生素E、胡萝卜素、钾、镁、锌、钙等，每天适量食用，就能达到保健效果，特别是降低血脂、坏胆固醇和预防心血管疾病。

 

　　花生降血脂　关键营养素拢在这

　　经常有血脂和胆固醇偏高烦恼的人，快把花生加入每日营养菜单之中。花生含多种植化素，植物固醇会干扰肠道吸收胆固醇，减少胆固醇的吸收；白藜芦醇有 强大的抗氧化力，能预防胆固醇氧化沈积在血管壁上，也能抑制血小板聚凝集，预防血管壁产生斑块；木犀草素则能预防坏胆固醇氧化。

此外，花生含有丰富的不饱和脂肪酸，占75％以上，可以代谢血脂，增加血液中的高密度脂蛋白，降低坏胆固醇和三酸甘油酯的含量，进而降低动脉硬化和冠心病等心血管疾病的发生率。

 

　　天天吃花生　成人每天10至12颗

虽然经常食用花生和花生制品能降低血脂、保护心血管，但是成人每天仍不宜超过20公克、约10至12颗，患有痛风和肠胃功能不佳的人应减少食用。另外，花生保存应保持干燥，以免感染黄曲霉菌。

 

　　清除血管中坏油脂！花生地瓜哥俩好

在花生的吃法上，建议水煮方式最好，能过滤可能含有的黄曲霉素，也能使营养流失降至最低。而在与其他食材的搭配上，推荐地瓜。地瓜富含纤维，不但能刺激肠胃蠕动，缩短有毒物质在肠道里停留的时间，达到促进排便、排毒和预防肠癌的功效，地瓜所含的亚麻油酸和黏液蛋白，更有降低胆固醇和预防动脉硬化的作用。花生搭配地瓜，保健效果更加倍。

 

　　【花生地瓜汤】（4人份）

　　材料：地瓜150公克、花生仁50公克、老姜片少许、黑糖少许。

　　作法：

　　1. 地瓜洗净后去皮切块；花生仁洗净，泡水6小时，备用。

　　2. 汤锅加入花生仁、老姜片和水，以大火煮滚后，再以小火焖煮3小时。

　　3. 加入地瓜块煮10分钟，地瓜软透后，再加入黑糖调味即可。

　　说明：地瓜的纤维质可降低血脂浓度。花生能降血压、血脂，还能促进血小板增生，预防出血性疾病。