最近，“反式脂肪酸”成为媒体和大众风口浪尖上的话题，“反式脂肪酸存在很大健康风险”“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”等结论经常出现在视野中。事实上，反式脂肪酸并没有这么可怕。有些个别媒体夸大其词，容易造成大众的恐慌。以下小编来给大家科普下关于反式脂肪酸的几个真相。

什么是反式脂肪、反式脂肪酸？

反式脂肪酸（TFA）是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸。人们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油也是如此。反式脂肪酸只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

反式脂肪酸来自哪里？

反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种。天然食物中例如：牛、羊、脂肪、乳制品等；而人工制造主要来自植物油的氢化反应中产生，有些食品在长时间的高温下也会产生反式脂肪酸。为了增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸，包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油等。

反式脂肪酸对健康有何影响？

近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。但目前还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。

反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的，为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪的供能比应低于1%。根据调查，北京、广州等大城市居民日常饮食中对反式脂肪酸的摄入比，仅0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%限值。所以说，反式脂肪酸的危害被个别媒体夸大，大家不要过分紧张！

该如何避免摄入过多的反式脂肪酸？

首先，鉴于(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。

其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。

其实只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量！