在生活中食用油是我们摄入脂肪的主要途径之一，当脂肪摄入过多时，会导致肥胖，而肥胖是引发高血压、高血糖、高甘油三酯血症和高胆固醇血症、心肌梗塞、脂肪性肝病等病症的危险因素之一。

在世界癌症研究基金会的一项报告中显示，过度肥胖还与12种癌症存在密切关联。它们分别是：口腔癌、食道癌、胃癌、胰腺癌、胆囊癌、肝脏癌、结肠癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、前列腺癌和肾脏癌。

既然油脂的摄入和我们的健康息息相关，那么生活中我们要如何选、怎么吃才算健康呢？

首先，让我们进入食用油脂的“微观世界”

各种油脂的主要成分是脂肪酸——由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，一般呈链状。

脂肪酸根据链长分为：短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸。

脂肪酸按照是否含有不饱和键，分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

饱和脂肪酸：通常存在于动物油脂中，例如像猪油、牛油和羊油等。也有部分植物油中含有大量饱和脂肪酸，如棕榈油。饱和脂肪酸会使低密度脂蛋白胆固醇升高，对血脂产生不利影响，还会促进代谢性炎症的进展。

单不饱和脂肪酸：主要存在于橄榄、牛油果、一些肉类和坚果中。单不饱和脂肪酸能增加血液的高密度脂蛋白（好胆固醇）浓度，使人体血液里的低密度脂蛋白（坏胆固醇）代谢排出体外。

PS.单不饱和脂肪酸是目前为止唯一一个让美国心脏协会和及其它低碳水化合物饮食团体都认为是完全健康的脂肪。

多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸含有2个以上的不饱和双键，可以根据双键的位置及功能，分为Omega-6系列、Omega-3系列和Omega-9等系列脂肪酸。

其中Omega-6系列含量较高的有豆油，玉米油和葵花籽油；Omega-3系列含量较高的有亚麻籽油、鱼油等；

Omega-3脂肪酸在心血管疾病预防和抗炎方面提供许多健康益处，其中所含的DHA还能直接参与视觉和神经细胞的发育。

讲了这么多，如何选油？根据中国营养学会颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，成年每日总脂肪摄入占总能量的20~30%，其中饱和脂肪酸要少于10%，推荐必需脂肪酸占3%~11%，ω-3和ω-6的比例为 1∶4。对此，小编为大家整理了一份常见食用油所含的健康成分，大家可以按需选购！

橄榄油含有80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸（油酸），有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外，橄榄油还含抗氧化物（橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇），有助于预防心血管病。

作为最常见的家庭用油，花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。

这几种油的亚油酸含量非常丰富。其中大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。而大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有作用。

这几种油饱和脂肪酸占比很高，非常不适合三高人群食用。

需要注意的是，无论选购哪款油，如果烹饪时油温过高或保存不当，都会产生有毒、有害物质。所有在做饭时主要注意：不要热到冒烟才烹调食物、开封后的油应酬避光储存、远离灶台、不要高温重复利用。

另外，如果你是重油饮食的爱好者（如喜食火锅、烧烤、麻辣烫等），那不妨在饮食中增加膳食纤维的摄入量。因为在消化过程中，膳食纤维能在肠道中与食物中的部分脂肪酸结合，从而减少人体对脂肪的吸收。

同时，膳食纤维具有较强的吸水性和溶胀性，可以增加粪便体积，从而刺激肠壁、增强胃肠蠕动，缩短食物残渣在胃肠道停留的时间，排出身体毒素，缓解便秘症状。

如果觉得摄入足量的膳食纤维比较难做到或是想要更便捷的方法，建议大家可以加上膳食纤维补剂，作为额外补充。如——摩卡路高膳食纤维营养素饮料，就是一个不错选择。摩卡路是目前国内唯一的一款液体的高膳食纤维营养素。每袋含有7g膳食纤维，具有控制体重、辅助降糖、预防便秘，调节肠道菌群、抗氧化的作用。

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