A：无论煮或炖动物骨头有多长时间，骨头中所含的钙能溶解在汤里的量极少。而作为营养的标准之一的奶白色，仅仅只是因为骨髓里有大量的脂肪在熬制中释放成微液滴悬浮水中再加上蛋白质的包裹，所以呈现出白色。和“营养、钙”并没有关系。

A：错！营养全在肉里！骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内。而肉中的蛋白质种类很多，在炖的过程中，也只有非常小的一部分溶到汤里，大多的营养成分还是保留在肉中。

A：并非如此，肉类食品经过长时间的水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等含氮浸出质，这些总称为“含氮浸出物”。含氮浸出物越多，包含“嘌呤”等物质就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症。

此外，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，所以过多的“嘌呤”还会加重肝和肾脏的负担。

A：其实，汤煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。所以煲汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。