01 微生物感染风险高

大部分凉拌菜少了高温处理的过程。即使需要焯水处理，时间也较短，残留在食材上的细菌微生物相对较多。

夏天气温高、湿度大，食物中的细菌容易大量繁殖，可能导致食源性疾病，常见症状为腹痛、呕吐、腹泻、发烧等。

02 受储存条件影响大

凉菜制作过程中，卫生条件差或操作不规范、制作凉拌菜的原料未洗净、储存时间过长、储存温度不够低等因素，都会给微生物的繁殖创造条件。

在常温下制作或存放凉拌菜和熟食品，极易造成细菌性食物中毒。

01 选用新鲜原料，彻底加热或洗净

可生食的原料如黄瓜、生菜等，尽量选购新鲜的，买回家后及时食用，不要在室温下放置太长时间，也不要在冰箱中储存太久。

食用前彻底洗净，至少用流水冲洗2-3遍。

需要加热的原料如肉类，一定要彻底加热，烧熟煮透，尽可能减少晾凉过程中微生物的繁殖。

02 洗净双手

在备菜前洗净双手，如果手上有伤口，不宜继续做菜。

如果需要同时加工生食和熟食，或不同类型（如粮食、肉类、蔬果等）的食物时，需要重新洗手。

在清理环境卫生、接触其他物品（如手机、落地的食物、厨房垃圾等）、打喷嚏、擤鼻涕之后也要重新洗手。

03 选用洁净厨具，生熟分开

厨具餐具等使用前先清洗干净，生食和熟食的刀、砧板、容器等分开使用，避免直接入口的食物受到生食中的微生物污染。

04 现做现吃，吃多少拌多少

凉拌菜入口前不再进行加热，因此在放置的过程中容易导致细菌繁殖，加上夏季的室温会加快细菌繁殖，建议凉菜拌好后尽快食用，放置时间不要超过2小时。制作时尽量根据食量控制菜量，不要留剩菜到下一顿。

如果在外就餐，请选择正规、合格的餐厅，售卖凉拌菜的餐厅需取得冷食类食品制售许可，避免在卫生条件差的街头摊点购买凉拌菜或就餐。

05 以下几类人群要少吃

肠胃不适或消化不良时，尽量少吃凉拌菜，避免加重消化系统负担。

老人、儿童、孕妇等免疫力较弱的特殊人群更容易被感染，应尽量少吃或不吃凉拌菜。

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